酱香型白酒的酿造工艺特点-下

在各种白酒的酿造工艺中，采用酱香型白酒的工艺*复杂。与其他白酒工艺相比，茅台风味白酒的价格普遍较高，因为茅台酿造工艺不仅符合当地环境、气候、原料，而且具有独特而巧妙的工艺内涵，具有独特的、季节性的特点。

发酵后是蒸酒，取出粗糙的发酵谷物进行蒸馏，定量的白酒必须储存在原酒中，这种酒被称为粗糙的沙酒，甜，但味道好，涩，酸（粗糙的沙酒应单独储存，混合，酒尾倒回发酵谷物，称为“回沙”）。

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然后摊干，加入尾酒和曲粉(从这个操作开始就不加入新原料)，搅拌均匀堆放，放入窖中发酵一个月，取出蒸馏，即制成第二种原酒储存。这种酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香醇，略带涩味。

接下来的几轮都是“回沙”操作，七次蒸煮获得不同的酒轮，其中三、四、五轮酒质量好*高，统称“大回酒”，其特点是香气浓郁，口感醇厚，酒体丰满。

第六轮酒是“小回酒”，特点是醇厚，糊香好，味道长，*后一轮酒被称为“追糟酒”，其特点是醇厚、糊香，但微苦、难闻。

七轮白酒储存，由于各轮白酒有自己的特点，储存三年后，不同轮白酒市场勾兑，小盘勾兑，即几种基础白酒甚至几十种基础白酒，按不同比例勾兑白酒，形成一定的味道、味道和香气效果，赋予酱香型白酒丰富的风格。

复杂的酿造工艺和漫长的生产周期不仅给酱香型白酒带来了独特的吸引力，而且增加了酱香型白酒的酿造成本，这就是为什么酱香型白酒比其他香型白酒更贵的原因。